中国有几大菜系， 中国菜系有8大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜和闽菜。

中国有八大菜系，分别是：

1、川菜：

川菜历史悠久，特点是麻辣、鲜味重、色泽鲜艳，有著深厚的文化底蕴。

2、粤菜：

粤菜以港粤为中心，南北有着不同的发展模式和菜肴特色，总体特点是料少而精、色鲜味甜。

3、鲁菜：

鲁菜以山东半岛为中心，分为潍坊、费县、济南三个分支。

以清淡为主，以烧烤和拌菜为特色。

4、苏菜：

苏菜以江苏为主，南方较淡，北方较咸，苏酱特别受欢迎，以老少皆宜为特色。

5、浙菜：

浙菜以浙江为中心，融合江南及沿海多种美食特色，以色、香、味俱全为特色。

6、闽菜：

闽菜以福建为中心，以汤为代表的浓郁汤锅和以酱料烹饪的酱菜特色，强调烹饪技艺的精细考究。

7、鄂菜：

鄂菜由湖北分布至湖南，结合虾、鱼、鸡鸭等当地食材，具有鲜香、油辣、自然的特点。

8、徽菜：

徽菜以安徽为中心，以淮河沿岸地区的菜肴为主，味道鲜美，咸淡适宜，特别看重姜、醋、葱、蒜的使用。

四大菜系一般是指

1、中国有四大菜系：

川菜、粤菜、鲁菜和苏菜。

从历史发展上，有很多记载，在明清时期，几乎整个中国大陆（除西北省份外）的地方菜系被归类为这四大菜系，并被视为中国的四大菜系。

2、川菜：

川菜，又叫四川菜，是指源自四川地区的传统菜肴，它是中国传统四大菜系之一，以其四川民族独特的文化传统而取得灿烂发展，川菜以辣为主，用料多样，风味鲜美，性味重，能使人体内外的气血得到补充，增进食欲，正是“健胃补中，活血生津”的最佳营养食品。

3、粤菜：

粤菜，又称广东菜，是以广东省作为历史源头的一类富有特色、地方性鲜明的菜系，它充分体现了广东人的饮食文化以及广东人的不同地域类型，以其浓郁的汁水、繁多的材料、醇美的色彩。

粤菜融合了其他菜系之长，凝练了特色，汇集了广渠子的美点，开创了一种独具风采的南方烹调法。

4、鲁菜：

鲁菜，又叫山东菜，是以山东地区作为历史源头的一类地方菜系，它被汉族历史悠久的文化很好的体现，它时常以红色、黄色为菜色，以烘烤和炸为厨师的最喜爱手段，以加之番茄、酱油和鱼香，把食材料理成异常风韵犹存的一道异国风情。

鲁菜以肥而不腻、咸而不烈为特殊的主旋律，它以多样而不味于杂、以香而不滋腻为原则，它既能养人又能补人，浓淡有致。

5、苏菜：

苏菜又叫江苏菜，是以江苏省作为历史源头的一类地方菜系，以烹制方法的变化丰富多样、风味独特为特征，注重表现调和烹饪风味的特点，以醋油为重要调味料，通过把菜肴沾醋拌油，营造出苏菜无可比拟的酸甜香辣，咸而不腻，它融入了古人的创意，闻苏菜，令人醉意盎然。

问苏菜，令人阡陌深思。

中国最难吃的菜系省份

1.中国最难吃的菜系省份卷涵好多，我们先来说说一些容易接受的“难吃”概念。

湖南的菜系以辣椒、花椒和酸辣味为特色，而这种特殊的口味让某些人感到非常困难。

四川的菜系中加入了许多复杂的香料，令人感到迷惑。

再者，新疆的菜系包含辛辣风味，贵州的菜系富含多种植物，以及浙江的菜系多为咸鲜味道，都让人觉得口味“禁忌”。

2.错位的烹饪时间让调味度偏重，让蔬菜味道变得模糊，使吃货难以吃出滋味。

因为当地特有原料和菜谱，让某些口味令人害怕，例如说新疆的焦马肉、藏式盐类肉和茶树菇，而这些都被一些人归为“难吃”的菜系。